Laboratório de Técnica e Dietética. Foto: Karen Teixeira Geladeiras, liquidificadores, microondas e grandes armários compõem o Laboratório de Técnica e Dietética do Instituto de Nutrição da Uerj. A ampla cozinha, repleta de utensílios, talheres e panelas guardados nos compartimentos abaixo das cinco bancadas, é o lugar que une culinária e aprendizado.
Também é possível avistar as balanças de cozinha e, dentro dos armários, jarras, bandejas, diferentes tipos de pratos e tigelas para servir refeições. Tudo isso está disponível para ser utilizado pelos participantes das oficinas de culinária promovidas pelo projeto Habilidades Culinárias.
As oficinas, que contemplam o público interno e externo da Uerj, são abertas semestralmente e propõem uma cozinha coletiva de aprendizado sobre grãos. A última edição do Cozinhando com Grãos ocorreu no último semestre e a previsão de abertura de inscrições para o segundo semestre de 2025 é em meados de setembro.
Interior do armário do Laboratório. Foto: Karen Teixeira Nas oficinas, os participantes têm contato maior com os grãos, especificamente as leguminosas como feijões, grão-de-bico, lentilha e ervilha.
“Para os alunos de Nutrição, por meio das oficinas eles desenvolvem capacidade de organização e planejamento, das compras e da elaboração das fichas técnicas”, disse Ana Cláudia Mazzonetto, nutricionista, professora do Instituto de Nutrição e coordenadora do projeto. A especialista afirma que poucas receitas são divulgadas e testadas com o uso das leguminosas, apesar do alto teor de nutrientes nelas. “ Por isso, as oficinas incentivam o estudante a ter a prática da culinária com grãos para seu futuro profissional e pessoal”, acrescenta a professora.
Não apenas para os estudantes de Nutrição, mas também para alunos de outros cursos e para o público externo da Uerj, as oficinas de culinária incentivam uma dieta mais sustentável, oferecem aprendizado sobre os grãos na cozinha e incentivam a produção de refeições de qualidade, com menos uso de ultraprocessados. “As oficinas facilitam o uso das leguminosas na culinária, despertam esse conhecimento e curiosidade. Observamos também os participantes perdendo o medo da panela de pressão”, comentou Ana Mazzonetto sobre o resultado positivo contemplado por meio das oficinas.
A nutricionista também compartilha que , ao final das oficinas, são realizadas rodas de conversa sobre a experiência obtida na cozinha. De acordo com ela, participantes costumam comentar sobre como a culinária proporcionou criatividade, aumento do repertório e abertura para conhecer novos alimentos, que muitas vezes os participantes tinham resistência em provar.
“A comida aproxima demais”, diz ela sobre a união que a cozinha proporciona entre os participantes, “quando cozinhamos juntos, vemos como as pessoas se aproximam e abrem um espaço de conversa, de conhecer umas às outras e quem sabe até fazer novas amizades”.
Estudante participando da oficina. Foto: Nathalia Nunes Para acompanhar o projeto e as próximas inscrições para oficinas, siga o Instagram @hcuerj.
